PlateA è lo strumento che calcola l’impatto ambientale di ogni piatto e lo comunica ai tuoi ospiti in modo trasparente e verificabile.
Racconta la sostenibilità del tuo menù, piatto per piatto
Indicatori ambientali LCA | Metriche personalizzate
Il contesto
La sostenibilità del cibo è complessa. Gli strumenti esistenti non bastano.
I software di Carbon footprint standard impongono metriche universali che non riescono a far risaltare i valori ed i limiti del contesto operativo. Un rifugio alpino a 2000 m non è paragonabile a un bistrot urbano.
Indicatori personalizzati con metodologia trasparente
Ogni indicatore personalizzato deve avere definizione chiara, formula esplicita, fonti documentate e scala d’interpretazione. Non si tratta di numeri arbitrari: sono metriche verificabili e riproducibili.
Calcolo LCA a livello di ingrediente
Ogni piatto viene scomposto ingrediente per ingrediente. L’impatto è aggregato dalla produzione della materia prima fino alla somministrazione. Granularità massima, risultati difendibili.
Comunicazione comprensibile all'ospite finale
I valori calcolati vengono tradotti in punteggi e categorie leggibili, con spiegazioni in linguaggio semplice direttamente sul menù. L’ospite capisce, sceglie consapevolmente, si fida di più.
Conformità normativa
plateA non è stato adattato alle normative è stato progettato tenendole presenti fin dall’inizio: Green Claims Directive, ISO 14040/14044, Reg. EU 1169/2011. Nessun claim senza sostanza.
Per chi è plateA
Ogni contesto di ristorazione ha la sua sostenibilità.
Il framework di indicatori si configura per rispecchiare le priorità operative, culturali e ambientali specifiche di ogni esercizio.
Ristoranti, Agriturismi e Hotel
Metriche climatiche standard più indicatori di filiera corta, stagionalità e provenienza. Sostenibilità autentica da comunicare agli ospiti.
Rifugi e strutture alpine
Indicatori specifici e personalizzati, per raccontare una complessità e una logistica unica nel suo genere.
Come funziona
Dal piatto all'informazione per l'ospite
Il risultato finale è il plateA score indice finale che sintetizza il risultato di tutti gli indicatori scelti in un unico punteggio da 0,5 a 5. Aiuta l'ospite nella scelta, pur mantenendo visibili i singoli indicatori per chi vuole approfondire.
#1 Step
Inserisci le ricette ingrediente per ingrediente
Per ogni piatto specifichi ogni ingrediente con la sua quantità in grammi, litri o unità. Puoi aggiungere metadati come provenienza locale, biologico, conservato. Il database integrato contiene i dati ambientali per ogni ingrediente.
#2 Step
Scegli gli indicatori da calcolare
Selezioni quali indicatori misurare per il tuo menù. Puoi usare quelli standardizzati (GWP, acqua, eutrofizzazione) e aggiungere indicatori personalizzati specifici per il tuo contesto.
#3 Step
La piattaforma calcola e aggrega
plateA recupera i dati per ogni ingrediente, applica le formule di calcolo pesate sulle quantità, aggrega i contributi a livello di piatto e applica i fattori di ponderazione specifici del tuo esercizio. Tutto è tracciabile e verificabile.
#4 Step
Comunichi all’ospite in modo trasparente
I valori calcolati vengono integrati nel menù fisico, nei display digitali o nei sistemi di ordinazione online. Ogni indicatore è accompagnato da spiegazione chiara, unità di misura e guida all’interpretazione. Tutto conforme alla Green Claims Directive.
PlateA score
La scala di valutazione: da 0,5 a 5 punti
Tutti gli indicatori vengono normalizzati su una scala relativa al menù dell’esercizio. I punteggi non sono comparabili tra esercizi diversi.
Sono progettati per il confronto interno tra i piatti dello stesso menù.
Desideri maggiori informazioni?
Per qualsiasi informazione o per una demo personalizzata, contattaci.
Funzionalità della piattaforma
Rigore scientifico e flessibilità contestuale, insieme
La vera innovazione di plateA non è nel calcolo automatico.
È nell'approccio: ogni esercizio racconta la propria sostenibilità con dati verificabili, senza confronti fuorvianti con altri contesti.
Calcolo LCA ingrediente per ingrediente
Impatto ambientale calcolato per ogni ingrediente, aggregato a livello di piatto automaticamente.
Indicatori personalizzati per il tuo contesto
Definisci metriche specifiche con metodologia trasparente e verificabile.
Score sintetico per ogni piatto
Punteggio finale da 0,5 a 5 che sintetizza tutti gli indicatori in modo immediato.
Dashboard
e reportistica
Grafici e indicatori per una visione complessiva degli ingredienti e dei piatti del tuo menù.
Ottimizzazione del menù basata sui dati
Identifica ingredienti ad alto impatto e ottimizza ricette senza compromettere la qualità del piatto.
Tracciabilità e audit completi
Ogni calcolo è documentato e tracciabile fino alla fonte del dato.
Desideri maggiori informazioni?
Per qualsiasi informazione, contattaci.
La sostenibilità è relativa e dipende dal contesto
Un menù sostenibile in un ristorante costiero mediterraneo è fondamentalmente diverso da uno in un rifugio alpino d’alta quota, in un ristorante vegetariano urbano o in una mensa aziendale nel nord Europa.
PlateA permette a ogni esercizio di definire, pesare e comunicare gli indicatori più significativi per il proprio contesto, accanto a quelli ambientali standardizzati, senza generare confronti fuorvianti tra realtà diverse.
Conformità normativa
Progettato per rispettare le normative EU sulla comunicazione ambientale
In un'epoca di crescente attenzione al greenwashing, plateA è stato sviluppato tenendo conto delle principali normative europee in materia di dichiarazioni ambientali e informazione alimentare.
Direttiva EU 2024/825
Green Claims Directive. Nessun claim generico senza sostanza. Tutti gli indicatori sono definiti con metodologia trasparente e verificabile.
ISO 14040/14044
Principi e requisiti per la Life Cycle Assessment. Il Climate Score segue rigorosamente queste norme internazionali.
Reg. EU 1169/2011
Informazioni volontarie supplementari sugli alimenti. Gli indicatori ambientali rispettano i requisiti di comprensibilità e non-ingannevolezza.
Agribalyse 3.2
Database di emissioni per prodotti agroalimentari sviluppato da ADEME. Fonte dei fattori di emissione per ingrediente.
EF3.1 Method
Environmental Footprint 3.1 – metodo di valutazione degli impatti usato per il calcolo del GWP totale.
No carbon neutrality
plateA non permette di dichiarare “carbon neutrality” basata su offset, in linea con il divieto dell’Annex I, point 4quater.
IL PROGETTO PILOTA
Rifugio Telegrafo, Alpi italiane, 2147 m
plateA è stato sviluppato, codificato e testato tra settembre 2025 e marzo 2026 da EcoLoop e WALD, nell'ambito del progetto europeo TASTE, con il Rifugio Telegrafo "Gaetano Barana" (Monte Baldo, Verona) come pilota.
Un rifugio d'alta quota, un modo diverso di leggere il menù
Il Rifugio Telegrafo affronta sfide logistiche uniche: rifornimenti via elicottero, funivia o a piedi, stagionalità estrema, energie limitate, cucina tradizionale alpina come patrimonio culturale. Nessuno strumento standard riusciva a catturare questa complessità.
Tre indicatori sono stati selezionati in collaborazione con il gestore: il Climate Score (GWP calcolato con metodo EF3.1), il Logistics Score (complessità di approvvigionamento in alta quota) e l’Hutfulness Score (aderenza alla tradizione alpina). Il loro risultato sintetico è il PlateA Score.
Il risultato: ogni piatto del menù è ora accompagnato da informazioni verificabili e trasparenti che aiutano gli ospiti a scegliere consapevolmente, e il gestore a ottimizzare il menù con dati reali.
Gli indicatori utilizzati nel progetto per il rif.Telegrafo
Ambientali per tutti, personalizzati per te
plateA supporta due categorie di indicatori. Quelli standardizzati seguono metodologie LCA internazionali.
Quelli personalizzati vengono definiti dall'esercizio con metodologia trasparente e verificabile.
Standardizzato | ISO 14040
Climate score (GWP)
Global Warming Potential calcolato con metodo EF3.1, usando il database Agribalyse 3.2. Confini del sistema cradle-to-gate fino alla somministrazione del piatto. Include materie prime, lavorazione, imballaggi, trasporti e processi di cottura.
Personalizzato | Rif. Telegrafo
Logistics score
Misura la complessità logistica dell’approvvigionamento in alta quota: modalità di trasporto, distanza dai fornitori, frequenza delle consegne, shelf-life degli ingredienti e provenienza geografica. Punteggi alti = logistica semplice e locale.
Personalizzato | Rif. Telegrafo
Hutfullness score
Misura quanto ogni piatto rispecchia la tradizione culinaria alpina e lo stile del rifugio. Semplicità della ricetta, ingredienti tipici d’alta quota, adeguatezza per l’attività escursionistica, sforzo di preparazione in condizioni di montagna.
Vuoi saperne di più sul metodo di calcolo che abbiamo utilizzato?
Leggi la nota metodologica.
Il progetto europeo TASTE - TASTE project
Il progetto TASTE (Approcci trasformativi per un’alimentazione sostenibile nel turismo) è finanziato dalla Commissione europea nell’ambito del Programma per il mercato unico (PMI). La sua missione è promuovere un cambiamento trasformativo in termini di sostenibilità, digitalizzazione e resilienza, all’intersezione tra alimentazione e turismo. Il progetto riunisce partner provenienti da 6 paesi europei: Spagna, Belgio, Italia, Germania, Lettonia e Slovenia.
Ulteriori informazioni su taste-project.com
FAQ
È uno strumento di carbon footprint come gli altri?
No. PlateA include il calcolo del GWP (carbon footprint) come uno degli indicatori standardizzati, ma la vera innovazione è la possibilità di aggiungere indicatori personalizzati che riflettono il contesto specifico dell’esercizio (logistica, tradizione culinaria, stagionalità, filiera locale), con metodologia trasparente e verificabile.
I punteggi di un ristorante sono comparabili con quelli di un altro?
No, e questo è un punto di forza, non una limitazione. I punteggi sono relativi al menù dell’esercizio e progettati per il confronto interno tra i piatti. Dichiarare esplicitamente questa cosa è anche un requisito della Green Claims Directive per evitare confronti fuorvianti.
Cosa si intende per "indicatori personalizzati"?
Sono metriche definite dall’esercizio per catturare dimensioni di sostenibilità rilevanti per il proprio contesto. Devono avere definizione chiara, formula esplicita, fonti documentate e scala d’interpretazione. Non sono opinioni: sono metriche interne verificabili, etichettate come tali.
Come vengono comunicati i punteggi agli ospiti?
I valori calcolati o i punteggi categorici vengono integrati nel menù fisico, nei display digitali o nei sistemi di ordinazione online. Ogni indicatore è accompagnato da spiegazione in linguaggio semplice, unità di misura, guida all’interpretazione e una dichiarazione esplicita che i punteggi confrontano piatti all’interno dell’esercizio soltanto.
plateA è adatto solo ai rifugi alpini?
No. Il nostro primo pilota è stato il Rifugio Telegrafo (monte Baldo, Verona), ma l’architettura modulare di plateA è progettata per adattarsi a qualsiasi contesto di ristorazione: ristoranti urbani, agriturismi, hotel, mense aziendali. Ogni esercizio definisce gli indicatori più significativi per la propria realtà.
Come si integra con il menù fisico o digitale?
plateA genera i valori e i punteggi che possono essere inseriti (stampati o via Qr code) su menù stampati, display digitali o sistemi di ordinazione online. Il team di EcoLoop supporta nella definizione del formato di comunicazione più adatto al contesto e al posizionamento del locale.
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